“Creemos en el pan de calidad, artesanal y saludable”

El carácter familiar, una gran apuesta por las nuevas tecnologías y el espíritu de mejora, claves para una harinera con 120 años de historia

En 2017 se cumplieron 120 años de actividad. ¿Qué queda hoy de la compañía inicial?
Aunque la empresa ha ido creciendo, seguimos manteniendo el carácter familiar y el trato cercano que nos ha caracterizado siempre. Estamos muy arraigados en el territorio, siendo, desde el primer día, una parte indesligable del Pla de l’Estany. Nos abastecemos exclusivamente con trigos de proximidad, tratando únicamente con cooperativas y agricultores de la provincia de Girona y el sur de Francia, garantizando la calidad controlada desde la siembra. Además, seguimos trabajando con la ilusión y el espíritu innovador del primer día, sacando nuevos productos al mercado cada año. Este afán por conseguir siempre la excelencia hizo que la Generalitat de Catalunya nos otorgara el premio PITA por el lanzamiento de la harina Garrotxa en 2016.

¿Cuál es el secreto de la supervivencia en un sector tan competitivo?
Sin duda el equipo humano es el activo más importante de Farinera Coromina. Además, tenemos muy claro que el pan es un alimento básico en nuestra dieta y, por eso, no puede convertirse en un alimento de consumo masivo cargado de aditivos con el coste más barato posible. Creemos en el pan de calidad, artesanal y saludable.

¿Cómo marca la empresa la situación de ser familiar?
El hecho de ser una empresa familiar de dimensiones medianas nos permite ser más ágiles en la toma de decisiones y tener un trato muy personalizado, tanto con clientes como con proveedores. El carácter familiar nos caracteriza, pero también la gran apuesta por las nuevas tecnologías y el espíritu de mejora, que son claves en nuestra propuesta. Buscamos siempre facilitar la vida a los panaderos, suministrándolos productos de alta gamma que los ayuden a diferenciarse y poder ofrecer productos de calidad.

¿Cómo se conjuga una experiencia tan duradera con la innovación y dar respuesta a un mercado siempre cambiante?
Contamos con un equipo humano preparado y cualificado que, además de buscar siempre la mejora para estar en la última, se caracteriza por el trabajo en equipo y la comunicación interna. Además, apostamos por la formación continua y para estar siempre atentos a las necesidades del mercado. Creemos ciegamente en las nuevas tecnologías y, encabezado por el experto en panificación Jérôme Foulquier, nuestro departamento de R+D trabaja para desarrollar nuevos productos que ayuden los clientes a diferenciarse del mercado. Invertimos periódicamente para tener nuestras instalaciones adaptadas a las necesidades más punteras del momento. Tenemos un sistema de producción innovador con mezcladora de harinas Bülher, que permite obtener productos personalizados de gran calidad y de manera natural. Disponemos de un laboratorio de última generación y este año hemos inaugurado un muestreador automático que permite realizar un análisis completo del trigo en pocos minutos.

«Nos diferencia sobre todo la calidad, el afán de diferenciación y la regularidad»

Innovación continua…
Gracias a esta adaptación constante, podemos garantizar la completa trazabilidad en todo el proceso. Trabajamos siempre porque nuestros clientes saquen el máximo provecho de nuestras harinas y puedan desarrollar adecuadamente los nuevos productos, ofreciéndolos formaciones y demostraciones en nuestro obrador de última generación. Otro rasgo diferencial para adaptarnos al mercado es que realizamos ensayos de panificación periódicamente para asegurar su óptima panificación.

Dicho todo esto, ¿cuáles cree que son los principales valores de su empresa?

Los principales valores de Harinera Coromina son el trabajo en equipo, la comunicación y la responsabilidad, y el compromiso con el trabajo y el mundo que nos rodea. Trabajamos a diario para ser el máximo de profesionales y rigurosos con nuestro producto, de forma que somos muy autoexigentes con nuestro trabajo. No olvidamos nunca el carácter familiar y próximo de la empresa, ofreciendo atención personalizada tanto a clientes como proveedores. Estos valores, junto con el afán de mejora y la apuesta por la innovación, hacen que los resultados nos acompañen año tras año.

Y de sus productos y servicios: ¿cuáles destacaría como rasgos diferenciales?
Nos diferencia, sobre todo, la calidad, el afán de diferenciación y la regularidad. Cómo he dicho, somos autoexigentes y poco conformistas. Este espíritu nos hace innovar buscando siempre la evolución del pan hacia un producto de calidad, donde el factor artesanal acontece clave. Personalizamos nuestras harinas a los clientes, ofreciéndolos productos a medida, para satisfacer siempre sus necesidades.

Dentro de los productos de su catálogo, ¿cuáles destacaría especialmente y por qué?
Es difícil destacar a alguno por encima de los otros, puesto que, actualmente, ofrecemos un amplio catálogo de productos ecológicos de KM-0, a la piedra y de cereales como la espelta, además de la gamma Can Trull. Pero destacaría la Harina Pirineos, que lo conseguimos con una mezcla equilibrada de diferentes tipos de harina. Se trata de un producto único, obtenido a partir de harina panificable de cilindro y trigo panificable superior, mezclada con harina a la piedra de Moulin de Colagne. Con la Harina Pirineos se obtiene un pan muy sabroso y muy rico a nivel nutricional por su alto contenido en minerales, vitaminas y fibras, con mucha más conservación.
Otro producto diferencial es nuestra harina integral 100%. A diferencia otros, contiene el 100% del germen del trigo y la totalidad de los diferentes tipos de salvado. Con esta harina se obtiene un pan con un alto contenido en celulosa, vitaminas y minerales, muy apropiado para las personas que buscan una alimentación rica en fibra y nutrientes. Tanto los panes obtenidos con Harina Pirineos como con Harina Integral son de digestión fácil, puesto que tienen un índice glucemico mucho más bajo que lo del pan blanco.

¿Y de cara al futuro, qué retos se plantea?
ElLos principales retos pasan para continuar siendo una referencia en harinas de calidad y productos innovadores, ofreciendo el mejor servicio al cliente y un asesoramiento técnico de primer nivel, ampliando nuestra presencia a nuevos mercados. Trabajaremos para continuar siendo lo partner de panaderías y panaderos, dando siempre apoyo en los profesionales del sector.