Esta harina se ha convertido en la harina estrella en muchos obradores no solamente por su capacidad de dar unos panes 100% de espelta, sino también por su capacidad de asociarse con harinas de otros cereales como las de maíz, quínoa o sarraceno. La asociación con harinas de otros cereales se puede hacer a través de masas escaldadas de manera muy fácil y con unos resultados de gran calidad.  La harina de espelta blanca, además de pan, permite hacer pastas, galletas, pizzas y se adapta tanto a trabajos en directo como en largas fermentaciones, con o sin masa madre.