La harina de trigo sarraceno ecológica permite elaborar panes de sarraceno ecológico al 100%. Además, esta harina es muy interesante para ser utilizada en asociaciones con harina de espelta blanca o integral de manera general, a través de una masa escaldada (200 % de hidratación) ya que rebaja el porcentaje de gluten del producto final.
Otra opción recomendada es asociarla a la harina Pirineos para obtener panes rústicos con aromas únicos. En este caso, se puede añadir como harina con unos porcentajes del 5-10% sobre harina total o en masa escaldada.