Jornada Tècnica a València en col·laboració amb el Gremi de Forners i Pastissers de València i COTEPA 2024

El passat 8 de maig, vam tornar a ser presents a València per realitzar una jornada tècnica, adreçada exclusivament a forners artesans professionals. Aquest esdeveniment es va dur a terme a les instal·lacions de Cotepa i vam comptar també amb la col·laboració del Gremi de Forners de València.

Durant l’esdeveniment, destaquem l’evolució contínua de la fleca artesana i la importància d’utilitzar farines d’alta qualitat com a base per elaborar pans excepcionals. És molt gratificant observar l’interès i el compromís dels professionals per continuar aprenent i perfeccionant les tècniques, amb l’objectiu d’oferir productes artesans saludables.

Durant la sessió, es va elaborar una àmplia varietat de pans de diferents estils utilitzant diverses tècniques i farines d’alta qualitat:

  • Amb la farina Gran Força 00, es van preparar pans d’alta hidratació, destaquem el pa de vidre, conegut per la seva textura cruixent i molla lleugera.
  • La farina Golden Grains i la farina Dark Grains són les nostres farines estrella per elaborar pans variats de llavors. Aquestes dues farines contenen una barreja de cinc llavors: gira-sol, mill, lli marró, lli groc, carbassa i rosella. La diferència principal entre totes dues és que la Dark Grains inclou garrofa, ingredient que li atorga un color més fosc i un sabor característic.
  • De la gamma Can Trull, es va fer servir la farina Pirineus, ideal per elaborar pans tradicionals com el pagès, barres i chuscos. Aquesta farina permet obtenir una molla esponjosa i una escorça cruixent, perfectes per a aquests pans clàssics.
  • Es van fer elaboracions amb farina d’espelta blanca i integral, combinades amb tècniques d’escaldat. Aquestes farines aporten una opció nutritiva i deliciosa.
  • Per acabar, també es van elaborar pans variats amb la farina integral, una farina que permet elaborar un bon pa 100% integral que aguanti una llarga fermentació i una alta dosi de massa mare mantenint tota la riquesa del gra.

A més, es van abordar aspectes teòrics crucials, com ara l’ús de masses mares, diferents estils de fermentació i escaldats.

Volem agrair a tots els professionals artesans la seua participació, així com al Gremi de Forners de València ia tot l’equip de Cotepa per la seua col·laboració.

Per a més informació sobre les nostres formacions, no dubteu a contactar-nos a: comunicaciofarinera@agrienergia.com