Jornada Técnica en Valencia en colaboración con el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia y COTEPA 2024

El pasado 8 de mayo, volvimos a estar presentes en Valencia para realizar una jornada técnica, dirigida exclusivamente a panaderos artesanos profesionales. Este evento se llevó a cabo en las instalaciones de Cotepa y contó con la colaboración del Gremio de Panaderos de Valencia.

Durante el evento, destacamos la evolución continua de la panadería artesana y la importancia de utilizar harinas de alta calidad como base para la elaboración de panes excepcionales. Es muy gratificante observar el interés y el compromiso de los profesionales por seguir aprendiendo y perfeccionando sus técnicas, con el objetivo de ofrecer productos saludables y de sabor inigualable.

Durante la sesión, se elaboró una amplia variedad de panes de diferentes estilos utilizando diversas técnicas y harinas de alta calidad:

  • Con la harina Gran Fuerza 00, se prepararon panes de alta hidratación, destacándose especialmente el pan de cristal, conocido por su textura crujiente y miga ligera.
  • La harina Golden Grains y la harina Dark Grains son nuestras harinas estrella para elaborar panes variados de semillas. Estas dos harinas contienen una mezcla de cinco semillas: girasol, mijo, lino marrón, lino amarillo, calabaza y amapola. La diferencia principal entre ambas es que la Dark Grains incluye algarroba, lo que le otorga un color más oscuro y un sabor característico.
  • De la gama Can Trull, se utilizó la harina Pirineos, ideal para elaborar panes tradicionales como el payés, barras y chuscos. Esta harina permite obtener una miga esponjosa y una corteza crujiente, perfectas para estos panes clásicos.
  • Se realizaron elaboraciones con harina de espelta blanca e integral, combinadas con técnicas de escaldado. Estas harinas aportan una opción nutritiva y deliciosa.
  • Por último, también se elaboraron panes variados con nuestra harina integral, una harina que permite elaborar un buen pan 100% integral que aguante una larga fermentación y una alta dosis de masa madre manteniendo toda la riqueza del grano.

Además, se abordaron aspectos teóricos cruciales, como el uso de masas madres, diferentes estilos de fermentación y escaldados.

Queremos agradecer a todos los profesionales artesanos su participación, así como al Gremio de Panaderos de Valencia y a todo el equipo de Cotepa por su colaboración.

Para más información sobre nuestras formaciones, no duden en contactarnos en: comunicaciofarinera@agrienergia.com