Bollería tradicional y vanguardista : Así fueron nuestras últimas masterclass en Barcelona y Valencia.

En Farinera Coromina creemos que el conocimiento compartido es la base del crecimiento en el oficio artesano. Por eso, una parte fundamental de nuestra labor es acompañar a nuestros clientes no solo con harinas de calidad, sino también con formación técnica de alto nivel.

Durante el mes de marzo y principios de abril, organizamos dos nuevas jornadas formativas en dos ciudades clave para la panadería artesana: Barcelona y Valencia. Dos sesiones exclusivas que reunieron a profesionales del sector para vivir en directo una masterclass de viennoiserie dirigida por el reconocido panadero David Hernández IG(@vitus_the_baker), colaborador habitual de Farinera Coromina.

La primera cita fue en Barcelona, el pasado martes 18 de marzo, celebrada en las instalaciones de DISPAN y la segunda tuvo lugar el 2 de abril en Valencia, en el obrador de COTEPA , con la colaboración del Gremio de Panaderos de Valencia. Dos espacios que se convirtieron en puntos de encuentro para decenas de panaderos y pasteleros, que acudieron con ganas de aprender, compartir y perfeccionar su técnica.

Aunque en ubicaciones diferentes, ambas sesiones compartieron el mismo enfoque técnico y contenido formativo. David Hernández condujo una demostración intensiva, clara y muy práctica, centrada en el trabajo de viennoiserie tradicional y creativa. ¡fue una jornada increíble con todas las plazas agotadas!

Las elaboraciones: tradición, técnica ,creatividad y lo más importante : una harina de calidad

Durante la jornada, se elaboraron distintas piezas de bollería que combinaban técnica, tradición y un toque de creatividad. Entre las elaboraciones trabajadas se encontraban el chocolatine, el croissant clásico, el suisse financier y chocolate, el The Chocolate Crush, la brioche jurassienne, la millor coca de Sant Joan creativa 2023, la brioche feuilletée y la brioche Nanterre. Cada una de ellas permitió explorar diferentes procesos y texturas, y sirvió como ejemplo práctico del potencial que ofrecen nuestras harinas.

Para todas las elaboraciones se utilizaron las siguientes referencias:

Harina de media fuerza nº3, Gran Fuerza 00, Harina panificable nº6 y la Julia de Moulin de Colagne.

Estas cuatro harinas, 100% naturales y de máxima regularidad, demostraron una vez más su capacidad para responder con fiabilidad en procesos exigentes. Su rendimiento, tanto en las masas laminadas como en los brioches, fue clave para lograr un resultado profesional en cada una de las piezas elaboradas.

Como bien dijeron algunos asistentes, «cuando la técnica y la materia prima se encuentran, el resultado se nota».