Brioixeria tradicional i d’avantguarda: així van ser les nostres últimes jornades a Barcelona i València.

A Farinera Coromina creiem que el coneixement compartit és la base del creixement a l’ofici artesà. Per això, una part fonamental de la nostra feina és acompanyar els nostres clients no només amb farines de qualitat, sinó també amb formació tècnica d’alt nivell.

Durant el mes de març i a principis d’abril, vam organitzar dues noves jornades formatives en dues ciutats clau per a la fleca artesana: Barcelona i València. Dues sessions exclusives que van reunir professionals del sector per viure en directe una masterclass de viennoiserie dirigida pel reconegut forner David Hernández (IG: @vitus_the_baker), col·laborador habitual de Farinera Coromina.

La primera jornada va ser a Barcelona, el passat dimarts 18 de març, celebrada a les instal·lacions de DISPAN, i la segona va tenir lloc el 2 d’abril a València, a l’obrador de COTEPA, amb la col·laboració del Gremi de Forners de València. Dos espais que es van convertir en punts de trobada per a desenes de forners i pastissers que van acudir amb ganes d’aprendre, compartir i perfeccionar la seva tècnica.

Tot i celebrar-se en ubicacions diferents, ambdues sessions van compartir el mateix enfocament tècnic i contingut formatiu. David Hernández va conduir una demostració intensiva, clara i molt pràctica, centrada en el treball de viennoiserie tradicional i creativa. Va ser una jornada increïble amb totes les places exhaurides!

Les elaboracions: tradició, tècnica, creativitat i, el més important: una farina de qualitat.

Durant la jornada, es van elaborar diferents peces de brioixeria que combinaven tècnica, tradició i un toc de creativitat. Entre les elaboracions treballades hi havia el chocolatine, el croissant clàssic, el suisse financier amb xocolata, el The Chocolate Crush, la brioche jurassienne, la millor coca de Sant Joan creativa 2023, la brioche feuilletée i la brioche Nanterre. Cada una d’aquestes elaboracions va permetre explorar diferents processos i textures, i va servir com a exemple pràctic del potencial que ofereixen les nostres farines.

Per a totes les elaboracions es van utilitzar les següents referències:

Farina de mitjana força nº3, Gran Força 00, Farina panificable nº6 i la Julia de Moulin de Colagne.

Aquestes quatre farines, 100% naturals i de màxima regularitat, van demostrar un cop més la seva capacitat per respondre amb fiabilitat en processos exigents. El seu rendiment, tant en les masses laminades com en els brioixos, va ser clau per assolir un resultat professional en cadascuna de les peces elaborades.

Com bé van dir alguns assistents,

“quan la tècnica i la matèria primera es troben, el resultat es nota”.