Farina de Fajol

La Farina de Fajol permet elaborar pans de fajol al 100%. Aquesta farina també és molt interessant per ser utilitzada amb associacions amb farina d’espelta blanca o integral de manera general, a través d’una massa escaldada (200% d’hidratació) ja que rebaixa el percentatge de gluten del producte final. S’aconsella utilitzar del 5 al 40% de la farina de la fórmula en el cas de pans d’espelta/fajol.