Ce mardi, une démonstration technique de boulangerie artisanale s’est tenue dans notre atelier Can Trull, organisée conjointement avec le Gremi de Flequers Artesans des comarques gironines et l’IRTA (Institut de Recherche et de Technologie Agroalimentaire). La session a été dirigée par notre directeur R&D, Jérôme Foulquier, et a réuni plusieurs professionnels du secteur qui travaillent déjà avec ces farines.
La séance a été un espace d’échange et d’apprentissage, au cours duquel différentes élaborations ont été réalisées afin d’approfondir la compréhension du comportement et du potentiel des farines du projet És Farina de Girona.
Les farines travaillées lors de la démonstration
Deux farines emblématiques du projet És Farina de Girona ont été travaillées durant la session. D’une part, la Farina de Girona, élaborée à partir de blé cultivé sur le territoire gironí, notamment la variété Basilio, issue du Pla de l’Estany, ainsi que Mikelino et Ancia, cultivées dans l’Empordà. Cette farine reflète la diversité agronomique de la région.
D’autre part, la Farina Tramuntana a été travaillée. Elle est élaborée exclusivement à partir des variétés Florence Aurora et Nogal, des blés cultivés au sein du Parc naturel des Aiguamolls de l’Empordà, un environnement de grande valeur naturelle. Cette farine est à la base du reconnu Pa de la Tramuntana, un produit qui relie la boulangerie artisanale, le paysage et la biodiversité, et qui incarne l’essence même du projet.
Un projet de plus de 12 ans d’histoire
Le projet És Farina de Girona, lancé il y a plus de 12 ans par le Gremi de Flequers Artesans des comarques gironines et l’IRTA, promeut un modèle durable fondé sur des variétés de blé cultivées sur le territoire gironí et sur des pratiques agronomiques respectueuses de l’environnement.
Chez Farinera Coromina, nous transformons ce blé certifié en farines régulières et stables grâce à notre système unique de classification et de mouture, conçu pour préserver les propriétés naturelles du grain. Nous renforçons également le projet par le biais de journées techniques et de formations continues, aidant les boulangers et les professionnels du secteur à tirer le meilleur parti de ces farines profondément ancrées dans le territoire.
