La florence Aurora es una nueva harina ecológica de proximidad cultivada en el Parc Natural dels Aiguamolls de l’Empordà. Es un trigo antiguo recuperado, donde su cultivo a nivel mundial es limitado.

Se caracteriza por ser una harina muy versátil que permite elaborar todo tipo de panes muy sabrosos con una miga bien alveolada y unas cortezas bien caramelizadas. La masa se trabaja de la misma manera que se trabaja una harina de espelta, es decir, con bastante hidratación desde el principio y un amasado corto. Se puede trabajar solo, con masa madre o también con masa madre y poca levadura, teniendo en cuenta que se tendrán que realizar unas fermentaciones largas