La florence Aurora és una nova farina ecològica de proximitat cultivada al Parc Natural dels Aiguamolls de l’Empordà. És un blat antic recuperat, on el seu cultiu a nivell mundial és limitat.

Es caracteritza per ser una farina molt versàtil que permet elaborar tot tipus de pans molt saborosos amb una molla ben alveolada i unes crostes ben caramelitzades. La massa es treballa de la mateixa manera que es treballa una farina d’espelta, és a dir, amb força hidratació des del principi i un amassat curt. Es pot treballar sol, amb massa mare o també amb massa mare i molt poc llevat, tenint en en compte que s’hauràn de fer fermentacions llargues.