Demostración técnica en Can Trull con las harinas del proyecto «És Farina de Girona»
Este martes se celebró una demostración técnica de panadería artesanal en nuestro obrador Can Trull, organizada conjuntamente con el Gremio de Panaderos Artesanos de las comarcas gerundenses y el IRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias). La jornada estuvo dirigida por nuestro director de I+D, Jérôme Foulquier, y contó con la participación de diversos profesionales del sector que ya trabajan con estas harinas.
La sesión fue un espacio de intercambio y aprendizaje, en el que se pusieron en práctica diferentes elaboraciones para profundizar en el comportamiento y el potencial de las harinas del proyecto «És Farina de Girona».
Las harinas trabajadas durante la demostración
Durante la sesión se trabajaron dos harinas emblemáticas del proyecto És Farina de Girona. Por un lado, la Harina de Girona, elaborada con trigo cultivado en el territorio gerundense, concretamente con la variedad Basilio, procedente del Pla de l’Estany, y con Mikelino y Ancia, cultivadas en el Empordà. Se trata de una harina que refleja la diversidad agronómica de la demarcación.
Por otro lado, se trabajó la Harina Tramuntana, elaborada exclusivamente con las variedades Florence Aurora y Nogal, trigos cultivados dentro del Parque Natural de los Aiguamolls de l’Empordà, un entorno de alto valor natural. Esta harina es la base del reconocido Pan de la Tramuntana, un producto que conecta la panadería artesanal con el paisaje y la biodiversidad, y que ejemplifica la esencia del proyectO
Un proyecto con más de 12 años de historia
El proyecto És Farina de Girona, impulsado hace más de 12 años por el Gremio de Panaderos Artesanos de las comarcas gerundenses y el IRTA, promueve un modelo sostenible basado en variedades de trigo cultivadas en el territorio gerundense y en prácticas agronómicas respetuosas con el entorno.
En Farinera Coromina, transformamos este trigo certificado en harinas regulares y estables, gracias a nuestro sistema único de clasificación y molienda, diseñado para preservar las propiedades naturales del grano. Además, reforzamos el proyecto mediante jornadas técnicas y formación continua, ayudando a los panaderos y profesionales del sector a obtener el máximo rendimiento de estas harinas arraigadas al territorio.
