Farinera Coromina Finalista als premis Pita amb la farina Florence Aurora, elaborada a partir de la recuperació d’un blat antic.
Farinera Coromina, una empresa amb més d’un segle d’experiència en la indústria farinera, ha quedat semifinalista en els premis Pita 2022 amb la Farina Florence Aurora, una farina ecològica elaborada a partir d’una iniciativa de recuperació agrícola d’una antiga varietat de blat anomenada Florence Aurora, que havia desaparegut de la producció agrícola a causa de la seva baixa productivitat. El blat utilitzat ha estat conreat al Parc Natural dels Aiguamolls de l’Empordà per l’agricultor Roses Dalmau. Cal destacar que en 2016, Farinera Coromina va guanyar els premis Pita en la modalitat agroindústria amb la farina Garrotxa.
El Renaixement de la Fleca Artesanal.
Durant les últimes dècades, el consum predominant de pa estava marcat per un consumidor que prioritzava productes de baix cost i no concedia gran importància a la qualitat ni als possibles efectes a la salut. No obstant això, després d’anys complicats, la indústria de la fleca artesanal està experimentant un ressorgiment. Una nova generació de flequers artesans ha adoptat un model de negoci innovador i sostenible, amb l’objectiu d’oferir pa de màxima qualitat a consumidors conscients del medi ambient.
Aquest canvi de paradigma reflecteix una creixent apreciació per la qualitat dels aliments i una major consciència sobre la importància dels ingredients i els mètodes de producció a l’alimentació. Els consumidors d’avui en dia valoren no només el sabor i la textura del pa, sinó també el seu origen, la sostenibilitat de la seva producció i el seu impacte a la salut.
Un Blat de Km0.
La varietat Florence Aurora, introduïda a Catalunya als anys 70 i que va ser conreada àmpliament durant una dècada, va desaparèixer quan els blats moderns amb majors rendiments van entrar en escena als anys 80. El projecte de Farinera Coromina busca no només recuperar aquesta varietat, sinó també promocionar-la com a testimoni del seu compromís amb la tradició i la qualitat. El blat utilitzat per crear la seva nova farina ecològica és de cicle alternatiu, de quilòmetre zero, conreat al Parc Natural dels Aiguamolls de l’Empordà pel llaurador Roses Dalmau. Malgrat les variacions en la collita de gra, aquest blat ofereix propietats panificables úniques amb nivells equilibrats de proteïna, aromes intensos i una textura distintiva.
Aquesta nova iniciativa de recuperació del blat Florence Aurora demostra com Farinera Coromina està compromesa a preservar la tradició, promoure la qualitat i fomentar la sostenibilitat al seu sector. La creació d’una farina ecològica d’alta qualitat a partir d’aquesta antiga varietat és un pas cap a una indústria de la fleca més sostenible i una oportunitat per apreciar l’autèntic sabor del pa artesà.
