El passat dimarts 24 de març, en el marc de la fira Alimentaria 2026 a Barcelona, Jérôme Foulquier, director d’R+D, va oferir una ponència centrada en el valor del pa integral: quan el gra té valor, la tècnica el potencia i cada mos es gaudeix.

Durant anys, el pa integral ha tingut una mala reputació. Sovint s’ha percebut com un producte “obligatori”, associat a dietes o recomanacions mèdiques, però poques vegades al plaer de menjar bon pa.

Tanmateix, aquesta visió parteix d’una base errònia.

El pa integral no és pa blanc amb segó afegit. Un veritable pa integral s’elabora a partir del gra sencer, sense separar-ne les parts. Això permet conservar tots els seus components naturals i, amb ells, el seu valor nutricional.

Un dels missatges clau de la ponència va ser clar: Un pa integral, abans de res, ha de ser bo.

Si no ho és, el consumidor no repeteix. I aquí és on entra en joc la tècnica. Per aconseguir un pa integral de qualitat, hi ha tres factors fonamentals:

• Una bona farina integral, seleccionada i controlada des de l’origen
• Una hidratació correcta, essencial per treballar el segó
• Un procés adequat, on la massa mare té un paper clau

La massa mare no només aporta sabor i millora la conservació, sinó que també ajuda a fer el pa més digestiu i afavoreix l’absorció dels nutrients.

Més enllà del procés, el pa integral té un valor nutricional clau.

Una ració pot aportar entre 8 i 15 grams de fibra, quan la recomanació diària se situa al voltant dels 30 grams. Això el converteix en un aliment rellevant dins d’una alimentació equilibrada.

Ara bé, és important entendre-ho correctament:
el pa integral no ho és tot, però sí una part important del conjunt.