El pasado martes 24 de marzo, en el marco de la feria Alimentaria 2026 en Barcelona, Jérôme Foulquier, nuestro director de I+D, ofreció una ponencia centrada en el valor del pan integral, cuando el grano cobra valor, la técnica lo ponencia y cada bocado se disfruta.

Durante años, el pan integral ha tenido una mala reputación. Se ha percibido como un producto “obligatorio”, asociado a dietas o recomendaciones médicas, pero pocas veces al placer de comer buen pan.

Sin embargo, esta visión parte de una base errónea.

El pan integral no es pan blanco con salvado añadido. Un verdadero pan integral se elabora a partir del grano completo, sin separar sus partes. Esto implica conservar todos sus componentes naturales y, con ellos, su valor nutricional.

Uno de los mensajes clave de la ponencia fue claro: Un pan integral, ante todo, tiene que ser bueno.

Si no lo es, el consumidor no repite. Y aquí es donde entra en juego la técnica.  Para conseguir un pan integral de calidad, hay tres factores fundamentales:

• Una buena harina integral, seleccionada y controlada desde el origen
• Una correcta hidratación, esencial para trabajar con el salvado
• Un proceso adecuado, donde la masa madre juega un papel clave

La masa madre no solo aporta sabor y mejora la conservación, sino que también ayuda a hacer el pan más digestible y favorece la absorción de los nutrientes.

Más allá del proceso, el pan integral tiene un valor nutricional clave.

Una ración puede aportar entre 8 y 15 gramos de fibra, cuando la recomendación diaria se sitúa en torno a los30 gramos. Esto lo convierte en un alimento relevante dentro de una dieta equilibrada.

Eso sí, es importante entenderlo correctamente:
el pan integral no lo es todo, pero sí una parte importante del conjunto.