Sens dubte, la més especial de totes. La Farina Pa de Tramuntana és produïda a partir de blats cultivats al paratge idíl·lic dels Aiguamolls de l’Empordà, fruit d’unes varietats antigues molt concretes, com el Florence Aurora. Aquesta farina permet, a causa de les seves característiques plàstiques, fer un treball amb molta hidratació i llarga fermentació.
W: segons collita.
P/L: segons collita.