Sin duda, la más especial de todas. La Harina Pan de Tramuntana es producida a partir de trigos cultivados al paraje idílico de los Aiguamolls de l’Empordà, fruto de unas variedades antiguas muy concretas, como el Florence Aurora. Esta harina permite, a causa de sus características plásticas, hacer un trabajo con mucha hidratación y larga fermentación.