La harina de trigo sarraceno ecológica permite elaborar panes de sarraceno ecológico al 100%. Además, esta harina es muy polivalente ya que puede utilizarse junto con harina de espelta blanca o integral de manera general, a través de una masa escaldada (200 % de hidratación) ya que rebaja el porcentaje de gluten del producto final.
Otra opción recomendada es utilizarla junto la harina Pirineos para obtener panes rústicos con aromas únicos. En este caso, se podría añadir como harina con unos porcentajes del 5-10% sobre harina total o en masa escaldada.