Esta harina se adapta perfectamente a diferentes tipos de trabajo, ya sea en panadería o en bollería e incluso permite realizar panettones ecológicos. Además, no necesita mejorante para ser utilizada. Se puede utilizar también por reforzar la harina panificable ecológica para elaborar chapatas o panes de cristal ecológicos. Se adapta perfectamente a las fermentaciones largas con masa madre natural.