Florence Aurora ECO

La florence Aurora es una nueva harina ecológica de proximidad cultivada en el Parque Natural de los Aiguamolls de l’Empordà. Es un trigo antiguo recuperado, donde su cultivo a nivel mundial es limitado.

Se caracteriza por ser una harina muy versátil que permite elaborar todo tipo de panes muy sabrosos con una miga bien alveolada y una corteza bien caramelizada. La masa se trabaja de la misma manera que se trabaja una harina de espelta, es decir, con bastante hidratación desde el principio y un amasado corto. Se puede trabajar solo, con masa madre o también con masa madre y muy poca levadura, teniendo en cuenta que se deberán hacer fermentaciones largas