Farina de Sègol Rústic

La nostra Farina de Sègol Rústic es caracteritza pel seu alt contingut en fibres. Aquesta farina està dissenyada per a l’elaboració de pans de sègol “auvergnat” o de tipus alemany, per exemple. La Farina de Sègol Rústic permet augmentar l’extensibilitat, la capacitat d’hidratació i la conservació de les masses. També es pot utilitzar per a l’elaboració de poolish o de massa mare natural molt gustosa amb un alt nivell de fermentació. Al tractar-se d’una farina rústica, la quantitat d’aigua utilitzada ha de ser major que en la utilitzada amb la farina de sègol blanca.